Wat gebruik ik als chef wel in mijn keuken en wat liever niet?

Als chef en kookdocent krijg ik vaak de vraag welke producten ik zelf graag in mijn keuken gebruik en welke ik liever vermijd.

Door de jaren heen heb ik gemerkt dat een paar simpele keuzes voor mij veel verschil maken.

In mijn eigen keuken gebruik ik bijvoorbeeld graag:

• verse groenten en fruit

• peulvruchten

• volkoren granen

• noten en zaden

• olijfolie

• verse kruiden en specerijen

• eieren, vis en andere eenvoudige eiwitbronnen

• gefermenteerde producten

• zo min mogelijk bewerkte ingredienten

Wat ik zelf liever niet of zo weinig mogelijk gebruik:

• sterk ultrabewerkte producten

• producten met heel lange ingrediëntenlijsten

• veel geraffineerde suiker

• sterk gezoete sauzen en dressings

• producten waarvan ik eigenlijk niet goed herken wat erin zit

• kant-en-klare producten wanneer ik ze eenvoudig zelf kan maken

Voor mij draait dit niet om “perfect eten” of om strenge regels.

Als chef vind ik smaak belangrijk, maar ook eenvoud, kwaliteit van ingrediënten en weten wat ik eet.

En natuurlijk kies ik soms ook voor gemak. Een diepvriesgroente, peulvruchten uit blik of een eenvoudige kant-en-klare basis kan op een drukke of vermoeiende dag juist heel praktisch zijn.

Ik ben benieuwd naar jullie keuken:

Welke producten heb jij altijd in huis? En is er iets dat jij bewust niet of bijna nooit gebruikt?